Fladenbrot
Fladenbrot wird aus Weizenmehl, Salz, Wasser
und je nach Sorte mit Hefe gebacken. Wenn ich
in meinen Rezepten als Zutat Fladenbrot
schreibe, meine ich immer die dickeren
türkischen Fladenbrote. In der Türkei werden die
mehrere Zentimeter dicken Fladenbrote (Pide)
mit Sesam und SchwarzkOmmel bestreut. Der
Teig ist besonders locker und die Fladenbrote
lassen sich füllen.
Fladenbrot mit Oliven
Fladenbrot mit Oliven wird aus Weizenmehl,
Salz, Wasser und je nach Sorte mit Hefe
gebacken. Wenn ich in meinen Rezepten als
Zutat Fladenbrot mit Oliven schreibe, meine ich
immer die dickeren turkischen Fladenbrote mit
Oliven. Die Zubereitung erfolgt gleich dem
normalen Fladenbrot. Als Besonderheit werden
beim Kneten des Teiges entkernte ganze Oliven
beigefugt.
WeissBrot
Für das Weissbrot Mehl mit Salz vermischen. Frische
Hefe in lauwarmer Milch auflosen und zufugen.
Die Milch sollte nicht zu warm sein, do die Hefe
sonst nicht richtig geht. Alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. wenige
Tropfen Wasser zufugen, bis sich der Teig leicht
vom Schusselrand lost. An einem warmen Ort den
Teig zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Den
Teig in eine leicht gefettete und ausgemehlte
Kastenform fullen, mit einem Messer ICings
einritzen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt
gehen lassen. Dos Weissbrot mit Wasser
bestreichen. Den Ofen auf 1900 vorheizen.
Weissbrot auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten
backen und danach auf einem Kuchenrost
auskuhlen lassen. Wenn man mit dem
Fingerknochel auf den Boden des Brotes klopft,
muss es sich hohl anhoren. Dann ist es
durchgebacken.
Baugette
Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und
Trockenhefe gut vermischen. Nach und nach ca.
240 ml lauwarmes Wasser zufugen und den Teig
geschmeidig kneten, bis er sich gut vom
Schusselrand lost. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und ein langes,
schmales Baguette formen. Mit einem sauberen
Kuchentuch locker abdecken und ca. 1 Std. an
einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Die Oberflache des
Baugette mit einem Messer leicht der Lange nach
einritzen. Das Baugette mit Wasser bestreichen
und auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen
schieben. Einen groBen Brater zur Halfte mit
kochendem Wasser füllen und unten in den Ofen
stellen. Ofen auf 200° (Umluft 180°) einstellen und
das Baugette ca. 40 Minuten lang backen, bis es
leicht goldbraun wird. Wenn man mit dem
Fingerknochel auf den Boden des Baugette klopft
und es hohl klingt, ist es durchgebacken. Auf einem
Gitterrost abkuhlen lassen.
Grosses Weissbrot
Für das groBe Weissbrot Mehl mit Salz vermischen.
Frische Hefe in lauwarmer Milch auflosen und
zufugen. Die Milch sollte nicht zu warm sein, do die
Hefe sonst nicht richtig geht. Alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. wenige Tropfen
Wasser zufugen, bis sich der Teig leicht yom
Schusselrand lost. An einem warmen Ort den Teig
zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Mit einem
Messer longs einritzen und weitere 15-20 Minuten
zugedeckt gehen lassen. Das grosse Weissbrot mit
Wasser bestreichen. Ofen auf 1900 yorheizen.
Weissbrot auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten
backen. GroBes Weissbrot auf einem Kuchenrost
auskuhlen lassen. Wenn man mit dem
Fingerknochel auf den Boden des Brotes klopft und
es sich hohl anhört, ist es durchgebacken.
Blumenbrot
Für das Blumenbrot Mehl mit Salz vermischen.
Frische Hefe in lauwarmer Milch auflosen und
zufugen. Die Milch sollte nicht zu warm sein, da die
Hefe sonst nicht richtig geht. Alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. wenige
Tropfen Wasser zufugen, bis sich der Teig leicht
yom Schusselrand lost. An einem warmen Ort den
Teig zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.
Weitere 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Blumenbrot mit Wasser bestreichen. Ofen auf
1900 vorheizen. Das Blumenbrot auf der mittleren
Schiene ca. 40 Minuten backen und danach auf
einem Kuchenrost auskuhlen lassen.
Dönerbrot
Dönerbrot wird aus Weizenmehl, Salz, Wasser
und je nach Sorte mit Hefe gebacken. Wenn ich
in meinen Rezepten als Zutat Donerbrot schreibe,
meine ich immer das dickere türkische
Dönerbrot. In der Türkei werden die mehrere
Zentimeter dicken Donerbrote mit Sesam und
Schwarzkummel bestreut. Der Teig ist besonders
locker und die Donerbrote lassen sich füllen. Die
Dönerbrote auf einem Kuchenrost auskühlen
lassen..
Sesamring
Sesamringe haben einen sehr lockeren, luftigen Teig und
eine zarte Kruste. Mehl in eine Ruhrschussel geben.
Frische Hefe mit Zucker und lauwarmer Milch Yerruhren,
bis die Hefe aufgelost ist. Milch unter den Teig kneten.
Weiche Butter, Salz und Ei unter den Hefeteig kneten. Je
nachdem, wie groB das Ei ist, muss evtl. noch wenig Mehl
oder Milch zugefUgt werden, bis sich der Teig locker yom
Schusselrand lost und nicht mehr klebt. Hefeteig zudecken
und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache zu einer
Rolle formen und in 6 moglichst gleich grosse Teile
schneiden. Jedes Teil zu einer glatten Kugel formen. Mit
einem bemehlten Kochloffelstiel ein Loch in die Mitte des
Teiges stechen und das Loch durch kreisende Bewegungen
YergroBern, bis man einen Ring erhalt. In einem Topf ca.
3/4 L Wasser zum Kochen bringen. Je drei Sesamringe in
das Wasser legen und ca. 30 Sekunden ziehen lassen.
Sesamringe wenden und weitere 30 Sekunden ziehen
lassen..
Türkische Pizza - Lahmacun
Die Türkische Pizza / Lahmacun wird mit einem etwas
dickeren Hefeteig zubereitet, wodurch sie besonders
saftig schmeckt. Mehl in eine Ruhrschussel füllen und in
die Mitte eine Mulde drucken. Hefe zerbrockeln und mit
Zucker, Salz und Ei in die Mulde füllen. Lauwarme Milch
und Olivenol zufugen und zu einem Hefeteig kneten. Den
Hefeteig abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in feine
Wurfel schneiden. Die lomaten uber Kreuz einritzen, in
eine Schussel legen und mit kochendem Wasser
uberbruhen. Sobald sich die Schale lost, die lomaten
unter kaltem Wasser abschrecken, pellen, entkernen und
in kleine Wurfel schneiden. Peperoni in kleine Wurfel
schneiden. Hackfleisch in eine Schussel fullen.
lomatenmark. Zwiebeln, lometa und Peperoni unter das
Hackfleisch kneten. Petersilie und Pfefferminzblatter klein
schneiden, unter das Hackfleisch kneten und mit Pfeffer,
Salz und ca. 1/2 Essloffel Paprikapulver wurzen. Den
Backofen auf 1800 vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Den Hefeteig leicht mit Mehl
bestauben und auf einer bemehlten Arbeitsflache
moglichst dunn ausrollen. Türkische Pizza / Lahmacun
geht beim Backen noch auf, wie oben auf dem Bild zu
sehen. Das Hackfleisch auf der Pizza verteilen und auf
der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.